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标题: 【家乡美食】江西南昌的重口味美食风味，拌粉炒粉瓦罐汤 [打印本页]

作者: 卿小茉 时间: 2014-11-22 16:02
标题: 【家乡美食】江西南昌的重口味美食风味，拌粉炒粉瓦罐汤
大学毕业已经两年了，楼主是在南昌本地上学所以没什么很特别的感受，但是楼主的同学很多去了外地上学，每每回到南昌都会说

“好想吃拌粉配瓦罐汤！”

下面我来介绍

1：早餐必选：拌粉+瓦罐汤

南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。
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南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的汉族名菜，完全采用汉族民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
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附上一则新闻，艾玛，我觉得至少瓦罐汤还是有营养的吧
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作者: 卿小茉 时间: 2014-11-22 16:03
本帖最后由卿小茉于 2014-11-22 16:52 编辑

2、南昌炒粉

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。
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炒粉就是那种在你不知道吃什么的时候，非常好的选择，又快捷又便宜，而且哪哪儿都有

3、冻米糖
其实冻米糖应该是大江西的特色
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冻米糖是江西萍乡、宜春地区丰城市、抚州等沪昆线江西段区域和高速公路段区域享有盛名的汉族小吃，当地传统名特产，沪昆线普通和快速列车上有售，开袋即食，能解乘客腹中之饥，是旅途上佳方便食品，在江西段的火车上与鹰潭、上饶等地的鸡腿齐名。冻米糖相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名。

4、粉蒸肉
粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一、是江西名菜，另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
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这个粉蒸肉也是必须的好吃，小时候过年过节必定有的菜，当然现在也是想吃也能吃到了
不过比较疑惑的是，有的地方的粉蒸肉是干的，有的是湿的...各个地方特色不同。我喜欢吃湿的..

作者: 迷津重重 时间: 2014-11-22 16:04
超级爱喝瓦罐汤的路过……

作者: 丷殇灬棒棒糖乄 时间: 2014-11-22 16:08
昌大4食堂的拌粉是整个学校最好吃的，还有那个杂粮，怀念啊