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标题: 【家乡美食】说说我大河南的中原美食！！ [打印本页]

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 14:30
标题: 【家乡美食】说说我大河南的中原美食！！

看到还没有我大河南的帖子，卤煮作为一个大河南的吃货果断不能忍！
身为郑州土著，我果断从郑州开始讲咯！！第一个要讲的就是郑州的烩面！！

在外地上学的几年，我和其他小伙伴们最怀念家乡的两种味道，一个是烩面，一个是胡辣汤！
对于我来说，烩面是伴随着童年一起成长的味道。
郑州的烩面有羊肉烩面，三鲜烩面和滋补烩面。羊肉烩面是历史最悠久的，以老字号合记为代表。三鲜烩面是最近几十年发展起来的口味，以萧记烩面为代表！（萧记烩面的其他菜也很有代表性，强烈推荐葱烧海参）滋补烩面是我最喜欢的！比较有名的是聚丰源、裕丰源、汇丰源三家！身为一个老西郊人，我表示这真的是忘记不了的味道。滋补烩面的面汤鲜香浓厚，往往熬成白色，里面配有枸杞、西洋参等中药材，对身体大有益处！
下面上图！！
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楼下继续写！讲讲胡辣汤！

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 14:40
说起胡辣汤，这也可以算得上河南美食中最具代表性的一种！
曾经我有一个在外地上学的小伙伴，因为太馋胡辣汤，不惜周末坐高铁回家去喝。
不同地方的胡辣汤也各有不同，不过最有名的当属西华县逍遥镇胡辣汤。
说到逍遥镇胡辣汤！！强烈推荐大家去看一部叫做《胡辣汤》的电影，片头有完整的制作胡辣汤的过程。
清晨在热气腾腾的厨房里，熬一锅鲜香的肉汤，配上肉丁、胡椒、粉丝、豆皮儿、面筋和其他滋补药材，熬出一锅美味的胡辣汤，再配上油馍头、肉饼之类的搭配，还可以掺上软嫩的豆腐脑，就是郑州人非常具有代表性的早餐！
郑州现在最有名的胡辣汤店当属顺河路的方中山胡辣汤，不过我感觉方中山的汤太辣了！每次都被辣成狗~~现在都是家里自己做！反正超市有很多卖料包的，也很好做出来~~
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作者: 四叶草的妖精 时间: 2014-11-22 14:41

看到我大荷兰的帖子必须顶一顶！

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-22 14:44
那个面蛮有食欲的

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:00
………………lz刚刚写了好多然后一手贱把页面关了！！想死！！不想写了！！下面简单粗暴的介绍＋配图来几发！！

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:03
开封小笼包！！最有名的当初第一楼的灌汤包，可惜现在这边名气起来之后去的都是游客，略贵。所以强烈推荐黄家灌汤包！ｌｚ家里经常开车过去吃！吃完再颠儿颠儿的开回郑州！但是依然觉得很值得！ (, 下载次数: 2)

鲤鱼焙面！！豫菜十大名菜之首！糖醋熘鱼+炸脆的龙须面！一菜两吃的吃法！ (, 下载次数: 7)

然后介绍一个超级神的！套四宝！
直接搬百度的介绍：“套四宝是河南开封的汉族传统名肴，堪称豫菜一绝。套四宝绝
就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行，最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。”
这个lz没吃过！！因为得提前预定！！！打算寒假回去吃！！！

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:07
又想起来扣碗！！每年过年的固定美食！！！去亲戚家里不管哪家都有好多扣碗吃啊~~~
lz最喜欢的是大酥肉、小酥肉还有藕~~不过其他的像焖子豆腐海带带鱼也不错~~~
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作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-22 15:08

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:11
接下来是想到哪说到哪的时间：
还有！！去开封有夜市啊·～～～前段时间我一个北京的朋友去了开封，回来跟我说惊呆了！
平时白天街上人也不多，天一黑，全出来吃夜市了！他表示完全不想走啊这地方太棒！

郑州烤鸭总店的烤鸭不多说了，更赞的是这里的伊府面！！！这个也是来郑州必须吃的吧～～

西郊这边小时候最喜欢的米皮店是童记米皮！不过听说现在也开了分店，味道不如从前了ＱＡＱ

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:12
回复 8# 香格里拉-番茄酱包子

包砸来开封吃包砸！

作者: 灬慕湮 时间: 2014-11-22 15:25
表示在郑州没有吃过很好吃的烩面，可能平时出去吃饭太少，，，聚餐首选就是，，，大！盘！鸡！第二就是火锅。{:8_518:}我大巩义倒是有好多家烩面都很地道，每次回家都要吃吃吃。还有一种小吃叫浆面条{:8_522:}

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:28
回复 11# 灬慕湮

烩面强烈推荐那几家滋补烩面！基本上每次回家第一件事就去吃烩面~~浆面条也好好吃啊~应该是洛阳的吧？记不太清了~小时候经常吃，卖浆面条的一般就是用一个保温桶装着，然后还配上芹菜丁、黄豆、咸菜之类的配料，超赞啊超赞

作者: 灬慕湮 时间: 2014-11-22 15:32
回复 12# Ttopazz

素的，郑州周边几个县市都有浆面条，每次吃夜市都是此起彼伏的“混沌米线丸子汤，馍加串浆面条”的吆喝声

。创新大厦对面好像有一家萧记烩面，不知道修地铁拆了没

作者: 雨天的蒲公英 时间: 2014-11-22 15:33
身为大郑州人必须顶一下！

作者: 情动小黑 时间: 2014-11-22 15:33
灌汤包真心好吃！！同郑州

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:35
回复 13# 灬慕湮

好像之前是在停业装修还是拆了怎么滴！反正本来上次说去那一家结果没去成QAQ 现在一般都在东区的裕丰源吃~~

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:44
还有鸡蛋灌饼！！！北京好多打着牌子卖河南鸡蛋灌饼的~但是每次买都不是那个味儿啊~~
不知道从什么时候开始鸡蛋灌饼都开始加生菜了！感觉小时候吃都木有的啊！就是饼！灌上鸡蛋！刷酱！撒咸菜！一般我再加根肠！啊人生！！
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作者: ibm20023 时间: 2014-11-22 15:45
话说同在北京你好意思不请我把这些吃一遍吗！

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:47
回复 18# ibm20023

北京都没有这些好吗！我就之前找到过一家烩面店！但是不是很正宗啊！其他的都没有！什么时候你来我大荷兰我请你吃啊！

作者: 冰雪魔 时间: 2014-11-22 15:55
本帖最后由冰雪魔于 2014-11-22 15:59 编辑

周口的土著路过
犹记得以前上中专的时候每天早上2块钱的烧麦 1块钱的胡辣汤...........
就这么3年下来老夫从130斤小清新变成170大肥肉

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 15:57
回复 20# 冰雪魔

TVT一块钱的胡辣汤啊啊啊，我印象里小时候胡辣汤一碗也就两块钱！前几天去吃方中山的，一碗12块钱心疼哭我了！

作者: 冰雪魔 时间: 2014-11-22 15:59
本地方中山的20多一碗都快吓尿了

作者: 冰雪魔 时间: 2014-11-22 16:07
回复 22# Ttopazz

1块钱的满满一大碗 2块钱的烧麦有14个
时间 2003-2006年人生中最快乐的3年

作者: 画柚° 时间: 2014-11-22 16:08

我们这边的胡辣汤从3块到15块不等

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 16:08
回复 24# 冰雪魔

当年我还在上小学……以前物价是真便宜来着

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 16:10
回复 25# 画柚°

现在涨价都蛮多的……去年在西安喝的河南胡辣汤也是8块钱了QAQ

作者: 冰雪魔 时间: 2014-11-22 16:22
回复 26# Ttopazz

是啊
而且很实惠烧麦里面肉好多基本很少的粉条
现在的胡辣汤和烧麦真是连吃都不想吃了不是是腻味了而是食之无味

作者: 巨炮叔叔、 时间: 2014-11-22 16:31
必须顶个，流口水了。

作者: 苏语凝 时间: 2014-11-22 16:32
每次放假回去都要吃裕丰源

作者: 苏叶。 时间: 2014-11-22 16:34
这个必须顶～

作者: 半步相思 时间: 2014-11-22 16:44

麻麻我也想回家吃胡辣汤糖醋鱼

作者: 天籁丶梵音 时间: 2014-11-22 16:47
胡辣汤我们那儿卖的好喝的都三四块钱一碗，唉，物价飞起，我是焦作的。

作者: 半步相思 时间: 2014-11-22 16:50

家里胡辣汤基本3.5 4块 5块了小学的时候五毛钱一碗一直在涨

作者: 寂灭阎王 时间: 2014-11-22 16:53
从大吃省路过给给媳妇帮顶！

作者: 绮罗殇丶念卿 时间: 2014-11-22 16:57
蒜面条、胡辣汤、菜馍、单馍、油馍！

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 17:08
回复 34# 半步相思

发现都是说胡辣汤涨价的

作者: 耀眼如斯灬 时间: 2014-11-22 17:11
回复 20# 冰雪魔

我也想天天早上喝胡辣汤

但是浙江没有卖的每次都只是回老家才能喝到

作者: 系凉 时间: 2014-11-22 17:12

楼主继续，我洛阳的呢

作者: cetv45 时间: 2014-11-22 17:18
3块钱的胡辣汤少啊，门口好像有一家，好便宜，就是碗小。

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 17:18
回复 39# 系凉

大洛阳的水席和丸子汤！！我晚一点写~~等下要粗门！！

作者: 倾丶小宝 时间: 2014-11-22 17:20

楼主下次来开封喊我啊

作者: 愿我如星君如月 时间: 2014-11-22 17:20
表示大学在开封上的。有好几条街都有夜市的人超多

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-22 17:27
回复 43# 愿我如星君如月

河大那边好像夜市蛮多的~听我同学说的QAQ我还没去吃过呢

作者: lianyi1225 时间: 2014-11-22 17:49
合记坑爹啊，每次都要排队半个小时才能进得去。火爆的

作者: 慕远心 时间: 2014-11-22 17:51

最喜欢胡辣汤了

作者: 忆兮颜落 时间: 2014-11-22 17:54
都没人吃胡辣汤豆腐脑两掺的吗←_←

作者: 剑行剑远剑无书 时间: 2014-11-22 18:03
信阳吃货路过帮顶，大河南好吃的数不胜数，信阳大概是是大河南里面最会吃的城市，欢迎大家有机会来信阳品味美食。信阳地锅饭、烧烤、热干面等值得你拥有

作者: 沉没之鱼 时间: 2014-11-22 18:04
火腿肠市市民路过。我们这里北舞渡胡辣汤多一些。小时候感觉吃的多的是凉粉粉浆面条热豆腐鸡丁米线饸烙面。后来大街小巷就被热干面，山野菜杂面还有茄汁面攻占了。不造是什么缘故，我们这里的阳春面和担担面都放芝麻酱，而且担担面还是干拌的。上大学之后吃到正宗的反而不习惯了。

作者: 慕月绵绵 时间: 2014-11-22 18:04
= =河南好像是各种面食。。面条看着很有食欲

作者: 剑行剑远剑无书 时间: 2014-11-22 18:12
回复 50# 慕月绵绵

信阳是河南唯一一个以米饭为主食的城市，不过我们这边也有很多面食。

作者: 薇柔儿 时间: 2014-11-22 18:26
回复 49# 沉没之鱼

同漯河！！！

作者: 执妄散尽皆虚幻 时间: 2014-11-22 18:29
在外上学的好想胡辣汤

作者: 素时浮生醉流年 时间: 2014-11-22 18:37
我也是郑州土著！！现在在外面上学每周回家都要喝胡辣汤，好喝到不能够

还有烩面，这两样算是河南很经典的美食了吧，，作为吃货表示真的超级棒！！

作者: 若水寒冰 时间: 2014-11-22 18:40
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作者: 隰有荷华 时间: 2014-11-22 18:57
回复 19# Ttopazz

豆腐脑小吃街肯定有，扣碗我们食堂就有

作者: 寂静公子 时间: 2014-11-22 19:09

上次去大荷兰由于各种原因一天就滚回家了，只喝了胡辣汤，蛮喜欢的~
已经暗搓搓的下决心下次再去一定吃吃吃吃个爽

作者: 冷雨敲窗 时间: 2014-11-22 19:22
回复 50# 慕月绵绵

中原南北交汇，米饭面食都吃，平时吃的话粗略估计面食占70%的样子，每个地区又不一样，像楼上有些朋友那儿胡辣汤掺豆腐脑，但是我家那边甜的和咸的一定是分开的，汤类甜的居多，

作者: 满室桃花香丷 时间: 2014-11-22 19:22
回复 49# 沉没之鱼 同火腿肠市民......握爪

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 01:27
回复 57# 寂静公子

下次来的久一点~~多吃点~~~

作者: 原来你非不快乐 时间: 2014-11-23 01:38
我今天就在郑州出差，吃的好像就是lz说的那个惠丰源的烩面，在河南省博物院那里。

作者: 只打酱油不卖醋 时间: 2014-11-23 02:12

胡辣汤然后加上小油馍头儿

突然就觉得肚子好饿

烩面不太爱，不喜欢吃宽厚的面，焖面倒是很不错

哎呀，肚子咕咕叫不能再看了

作者: 小Y。 时间: 2014-11-23 02:19
回复 11# 灬慕湮

{:8_525:}我大巩义？？我也是啊~~~~

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 02:20
回复 61# 原来你非不快乐

大省博！！！一定要去看看QAQ！！不能更赞的一个地方

作者: 曳舟弥礼 时间: 2014-11-23 09:08
回复 33# 天籁丶梵音

！！！老乡啊，我也是河南焦作的

作者: 14843741 时间: 2014-11-23 09:16
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作者: 细辛√ 时间: 2014-11-23 09:22
回复 33# 天籁丶梵音

我也是焦作的～～半年没回家了，好想念那边的胡辣汤～

作者: 靥丶画 时间: 2014-11-23 09:22
离开河南甚是想念胡辣汤，网上买料自己煮的

作者: 细辛√ 时间: 2014-11-23 09:26
回复 66# 14843741

同是焦作的～～～～～

作者: 張小痴 时间: 2014-11-23 09:26

郑州得必须顶一下~

作者: 張小痴 时间: 2014-11-23 09:27

有没有Y群啊卤煮可建个家乡群

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 13:00
回复 55# 若水寒冰

若尘师兄有空来河南啊～

作者: 灬慕湮 时间: 2014-11-23 14:04
回复 63# 小Y。

老乡啊

作者: 爱你玩 时间: 2014-11-23 14:10
顶顶，，，，，，

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 14:20
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作者: 乄幻海丶 时间: 2014-11-23 16:12
我凑太专业了、大河南的必须顶

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 16:16
继续洛阳的……丸子汤！！！丸子有荤有素，我喜欢素丸子！！
(, 下载次数: 1) (, 下载次数: 1)

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-23 16:20
还有浆面条！！太好吃啦，从小就喜欢~~用发酵的浆水做的酸面条~~不过最怀念的还是加的各种小料~
芹菜丁，花生碎，咸菜，辣椒之类的~~混起来超好吃
小时候经常吃，后来上学了不怎么在家，去年回家之后出门散步看到有卖的还专门吃了一碗~
(, 下载次数: 1)

作者: 胸围小奶不了 时间: 2014-11-23 16:24
开封的基本吃过，对不上口味...

作者: 只打酱油不卖醋 时间: 2014-11-24 07:20

看看早餐都可以多吃一碗了

作者: 雨夜留情 时间: 2014-11-24 07:55
大荷兰顶起话说我是商丘的

作者: 屠夫丶 时间: 2014-11-24 11:00
怀念我大信阳粉皮汤。还有南湾鱼！！老家的“豆腐黄鳝”官方不知叫什么。吃完这些在来杯毛尖。。

作者: mici 时间: 2014-11-24 11:29
不要给吃货讲吃的吖，口水我的口水

作者: 岚时 时间: 2014-11-24 11:49
楼主赶紧写！为了吃要走遍全国！走向世界！

作者: 笑笑也可以 时间: 2014-11-24 11:53
几年前陪爸妈去洛阳旅游，水席不要太好吃

图片看着一般但吃起来真好吃啊
强烈推荐去“真不同” （是这名字吧？）吃他们家的几道招牌菜！！全家人吃的赞不绝口啊

作者: 系凉 时间: 2014-11-24 11:56
本帖最后由系凉于 2014-11-24 11:58 编辑

回复 85# 笑笑也可以

真不同是老字号店了，不过好多小店的更好吃的，还便宜

作者: 天小爷不叹息 时间: 2014-11-24 12:00
啊啊啊啊啊！！我大郑州的海外党表示好想回家吃！！！

作者: laoyaoa1 时间: 2014-11-24 12:37
老河大西门的烧饼夹鸡腿，配上一杯冰糖梨水~~~绝配

作者: laoyaoa1 时间: 2014-11-24 12:41
回复 42# 倾丶小宝

开封老乡

作者: 丷夏糖酥 时间: 2014-11-24 12:43

想回家喝胡辣汤

作者: 吞风吻雨葬落日 时间: 2014-11-24 12:44
常年在外地的河南人，表示好久没吃过啦，外面的面馆，练手工做的面都没有几个更别提做的好的啦

，好怀念啊

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-24 12:56
突然想到登封的烧饼！好好吃。
之前在某个桥头的一家小店吃的，夹豆腐串还有其他菜，简直疯了。那家店又下又破，但是想吃烧饼都得提前预定，好多外地人专门过去买烧饼。有没有登封人知道这里的QAQ

作者: 暮沧渊的小蘑菇 时间: 2014-11-24 13:03
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作者: nihaohaiziani 时间: 2014-11-24 14:50
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作者: a729843199 时间: 2014-11-24 14:58
为什么我吃的面没有这么肉，为什么我吃的胡辣汤木有这么多菜

兰州拉面永远只有两片肉。

作者: snow116 时间: 2014-11-24 14:58
回复 65# 寒绯、

﹏同焦作

作者: Ttopazz 时间: 2014-11-24 15:12
回复 94# nihaohaiziani

哪里的肉夹馍？lz好多地方也没有吃过！大家一起来补充啊~~

作者: nihaohaiziani 时间: 2014-11-24 15:17
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作者: 陌千辰 时间: 2014-11-24 16:43

国庆假期特地跑去找胡辣汤喝，结果辣翻了，可能是因为我肠胃的毛病已经戒辣多年引起的不如当年的赶脚吧。。。

作者: 丷绯凉 时间: 2014-11-24 16:47
洛阳的水席真的好好吃啊。。。我是在白马寺外面吃的。价格不贵还好好吃，一家人吃到撑！！！！！

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