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标题: 【家乡美食】+湖南+臭豆腐、米粉、口味虾、糖油粑粑、葱油粑粑等持续更新 [打印本页]

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 17:48
标题: 【家乡美食】+湖南+臭豆腐、米粉、口味虾、糖油粑粑、葱油粑粑等持续更新
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-23 14:17 编辑

油炸臭豆腐镇楼！~
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。加入辣椒、蒜蓉水、酸萝卜、葱花等调味，口感更佳！

(, 下载次数: 1)

作者: 江山雪尽梦归处 时间: 2014-11-22 17:55

插楼求分分

作者: 水手服丧尸 时间: 2014-11-22 17:58
现在就在长沙，但除了臭豆腐都没找到好吃的{:8_528:} 也不知道在哪里吃正宗

作者: 丷桃酥 时间: 2014-11-22 17:58
前排，喜欢臭豆腐

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 17:58
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 18:41 编辑

简介：豆腐浸入特制卤水中浸透至颜色变灰。用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜泥、酸萝卜、辣椒等调料即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 (, 下载次数: 1) (, 下载次数: 0) 哈哈这个配图，好吧，衣锦夜行和臭豆腐至少颜色很搭啊~~而且可以说都是我最深的怀念呀~~臭豆腐~原谅我好久没回家了，这还是上次回家的时候吃的时候拍的照片~照片中最中间的黑色方块上面一些黄色萝卜丁即湖南有名的油炸臭豆腐。

作者: ㄟ吳邪 时间: 2014-11-22 18:01
湖南人顶

作者: 小喵喵丶 时间: 2014-11-22 18:01
楼主哪里银？居然知道米粉？

作者: kairenn 时间: 2014-11-22 18:03

老乡帮顶

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:05
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 19:48 编辑

湖南美食之二-刮凉粉

简介：主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的园盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；根据个人口味加入佐料（楼主个人喜欢加蒜蓉水、酸萝卜丁、腐乳汁、剁辣椒、酸豆角、葱花等等）拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。 (, 下载次数: 1) (, 下载次数: 0) 至少这图片看着也是很清凉的嘛，配刮凉粉正好……图片中右侧方形碗中即为刮凉粉。这家卖的上面浇的酸豆角和辣椒

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:09
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 19:50 编辑

湖南美食之三-米粉（这大概是湖南人早餐桌上出现的最多的食物了。）

简介：滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味。楼主最爱吃猪肝粉……简直人间美味啊，遗憾的是现在不在家，只找出一张上次回家跟我爸爸去吃早饭的照片~ (, 下载次数: 1) 这碗粉里面的咸菜是亮点~哈哈 (, 下载次数: 0) 嗯，腾云驾雾都比不上吃碗米粉爽歪歪啊~

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:16

以下，不造算不算湖南美食呢，但是感觉很多湘菜馆中秋前后都会有”板栗烧鸡“呢，楼主尝试做了下，感觉还不错，等下上图分享下~~

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:21

楼主做的板栗烧鸡……因为我一个人吃，感觉整只鸡实在量有点多……而且楼主比较喜欢吃鸡翅，所以采用鸡翅中和鸡翅根制作

首先，翅中和翅根用刀斜划几刀，加入姜、料酒、生抽稍微腌制一下，葱姜蒜及葱花洗净、板栗去皮备用

(, 下载次数: 0)

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:23

第二步：倒入适量橄榄油，将腌制好的鸡翅倒入锅中（里面的姜不要到进去）将鸡翅两面煎至金黄……

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作者: 小葡萄丶 时间: 2014-11-22 18:25

口水流一地了。。。。。

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:25

第三步：放入之前切好的葱段、姜片、蒜。翻炒均匀。

(, 下载次数: 0)

作者: 我也喜欢小拖鞋 时间: 2014-11-22 18:28

每天早上的早餐都是米粉，老乡好

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:30

第四步：能闻到姜葱蒜炒出来的香味的时候加入板栗、生抽翻炒均匀，然后加入没过板栗、鸡翅的温水。大火煮开后转小火至板栗煮熟、然后大火收干汤汁。

(, 下载次数: 0)

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:33

最后：按照自己的口味加入盐、耗油、生抽等调味，最后加入葱花即可装盘咯~咸鲜可口的板栗烧鸡，大家酷爱来吃~~~

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作者: 吃辣不长痘 时间: 2014-11-22 18:36

做过一次板栗烧鸡，板栗没熟

作者: 丷个丷个丷竹丷 时间: 2014-11-22 18:42

板栗烧鸡！！！楼主请添一碗饭！

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 18:52
回复 20# 丷个丷个丷竹丷

给你上一碗香肠炒饭？？？ (, 下载次数: 1)

其实这个也算是湖南美食吧……香肠是唐人神的撒~
里面还加了剁辣椒的说……

作者: 丷娑婆诃丨 时间: 2014-11-22 19:10
还有口味虾啊！必须吃！

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 19:15
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 19:51 编辑

湖南美食之四-口味虾

简介：口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
(, 下载次数: 1) 我要过几天才回家，口味虾的图片我在手机里没找到……从度娘那里弄了一张过来~嘿嘿~~

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 19:37
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 19:51 编辑

湖南美食之五-唆螺

简介：夏天宵夜必备~选鲜活的小田螺放在清水盆中，放盐小许，二、三天后，螺吐出了肠中泥土，再用钳子钳去螺尾，反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油、鱼香叶、葱蒜、味精等佐料一起煮一会即可。吃唆螺的时候，手持将螺口对住嘴，猛力一吸气，螺肉和新鲜汤水即入口中，故名“唆（喝）螺”。不过建议初次吃的时候还是用牙签将螺肉挑出来比较好~

(, 下载次数: 1)

作者: 云出岫 时间: 2014-11-22 19:42
本帖最后由 ayanhn 于 2014-11-22 19:52 编辑

湖南美食之六-酱板鸭

简介：经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
好吧，以上是官方简介，照我说就是看不见任何配料，但是口味揍是辣么重……
(, 下载次数: 1)

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-22 21:45
饿SHI啦

作者: 绿皮火车 时间: 2014-11-22 21:57
回复 3# 梦之的小萌攻

你想吃啥！我大学这几年光顾着吃吃吃了～

作者: 梨子酱。 时间: 2014-11-22 22:04
哈哈。每天要唆一碗米粉才过瘾

作者: 草莓吃吃 时间: 2014-11-22 22:06
{:8_518:} 每天早上一碗粉！！！！！！！

作者: sv水 时间: 2014-11-22 22:06
回复 3# 梦之的小萌攻

我也找不到小时候那么好吃的了

作者: 呜哇哇⊙﹏⊙ 时间: 2014-11-22 22:23
我也好怀念家乡的美食啊……

作者: 夜如殇歌 时间: 2014-11-22 22:35

冉冉，我流口水了……

作者: 牵着小猪散散步 时间: 2014-11-22 23:14
长沙吃美食啊？南门口算是一个地方，那里很多吃的，还有就是各种中学学校周边，酱板鸭一般只买金源源的，不过都说没以前的好吃了，LZ貌似还忘记了一个糖油粑粑啊，很好吃啊

作者: 丷醉舞倾城乀 时间: 2014-11-22 23:25

贴的都是我喜欢吃的，除了板栗烧鸡。。

作者: 空箜 时间: 2014-11-22 23:30
回复 3# 梦之的小萌攻

太平街中间有个小巷子，那里经常排很长的队，那里的最好吃，不要吃黑色经典。

作者: 妙吉祥 时间: 2014-11-22 23:31

晚饭只有一杯蜂蜜牛奶和苹果的看到这些表示都好想吃！！

作者: 丶离人舞 时间: 2014-11-22 23:32
回复 3# 梦之的小萌攻

我觉得在步行街有一家蛮好吃的，

作者: 丶离人舞 时间: 2014-11-22 23:36
回复 35# 空箜

吃过那里的，确实好吃。不过，我觉得黑色经典的也可以。而且现在美团有活动，团的话1块钱可以吃五片

作者: 圆舞翩跹° 时间: 2014-11-22 23:45
这么晚了这样好么，长沙人帮顶下

作者: 不一样的小花朵 时间: 2014-11-22 23:52
哇噻好手艺…

作者: 再烦打你哟 时间: 2014-11-23 00:15
楼主的米粉不是正宗米粉！要吃正宗米粉得去常德津市！地地道道的米粉！没有圆的扁的之分！贺记的不错！什么炖粉，牛肉粉，猪肉三鲜肥肠应有尽有！大爱常德米粉！

作者: 牵着小猪散散步 时间: 2014-11-23 04:43
问题是黑色经典排队难啊，每次去那看到好多人排队瞬间没想法了，南门口长郡中学右边有家店的螺蛳粉好吃，份量很足每次吃不完

作者: zhu_ 时间: 2014-11-23 07:43
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作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 08:50

湖南美食之七-糖油粑粑
简介：主要原料是糯米粉和糖，油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。PS：就是有点烫嘴，大家吃的时候一定要小心……

(, 下载次数: 3) (, 下载次数: 2)

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 08:58
{:8_531:}湖南美食之八-小花片（不造湖南的老乡们都吃过木有，但是绝壁是承载楼主儿时记忆的零食……）

简介：湖南地方传统糕点之一，历史悠久，因形状很像猫的耳朵，又称“猫耳朵”。产品为白皮红芯，色泽鲜艳，呈圆片状，香、酥、脆，甜中带咸。经济实惠，食用方便。皮料用精面粉加适量食盐清水调和成较硬的面团；芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水（80摄氏度）、适量食盐调制成比皮料稍硬的面团；皮料：芯料为4:6，皮料芯料分别压好后各取一块重叠压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。

(, 下载次数: 7) (, 下载次数: 4)

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 09:08
#600湖南美食之九-剁椒鱼头（鱼头两边的辣椒不一样的又叫做双色鱼头）

简介：是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

(, 下载次数: 3) (, 下载次数: 2)

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 09:10
第44个是不是特甜

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 09:22
回复 47# 香格里拉-番茄酱包子

{:8_518:}是挺甜的……外面裹着的都是糖汁……最主要的是看着不烫吃起来超烫{:8_529:}小时候吃的时候被烫过N次{:8_523:}

作者: 我就写个故事 时间: 2014-11-23 10:40

湖南美食超级多，点赞~~~

作者: 丶左拍拍 时间: 2014-11-23 11:00
不要忘了葱油粑粑和月亮粑粑！！！！！

作者: 牵着小猪散散步 时间: 2014-11-23 12:14
是的是的，葱油粑粑啊，小时候的最爱，还有豆皮

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 14:16

湖南美食之十-葱油粑粑

简介：粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。口感酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味。

价格超级便宜，楼主高中的时候（6年前）学校对面巷子里有个阿姨摆摊卖4毛钱一个~每次都要排队，买的人实在是太多了，现在么估计涨价了

(, 下载次数: 6) (, 下载次数: 4)

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 14:18
回复 48# ayanhn

{:1_479:}包子的牙会受不了，因为是个严重的吃货。。。。吃遍大江南北后，牙坏了，现在受不了刺激，好郁闷

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 14:23
回复 53# 香格里拉-番茄酱包子

那斑斑可以吃其他的呢~~比如米粉、刮凉粉、莲子羹等口感比较温和的撒~或者把糖油粑粑当成汤圆吃

弄成小圆球煮着吃也不错呀~

作者: 小鬼成群丶 时间: 2014-11-23 14:24
回复 53# 香格里拉-番茄酱包子

作为一个吃货，表示牙好，胃口就好，吃嘛嘛香……

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 14:35
回复 55# 小鬼成群丶

{:1_479:}小心包子咬你

作者: 容芷 时间: 2014-11-23 15:00
LZ做的那个板栗鸡，鸡翅直接下锅煎就行么
以前做可乐鸡翅，因为没有下锅焯一下，炖的时候出了很多沫子，很影响食欲的说

作者: 蓝狐媚 时间: 2014-11-23 15:17
攸县米粉~~麻辣豆腐~~薯皮~~

作者: 上厕所没时间 时间: 2014-11-23 16:24
腊肉呢？

作者: 墩墩妹~哈哈 时间: 2014-11-23 16:46
长沙人肿么可以不恰辣椒炒肉！还有猫乳、兰花干子、浏阳黑山羊、宁乡口味蛇、咸香味美的酸菜蒸肉、软嫩香滑的鲜鱼丸、四娭毑口味蟹、红梅的酸梅汤……吃货停不下来啊

作者: 丨倾墨丶宸霄 时间: 2014-11-23 16:50

好饿

作者: 云出岫 时间: 2014-11-23 17:26
湖南美食之十一-萝卜干炒腊肉
简介：腊肉洗净、如果觉得硬可以蒸一下再切片（最好选带皮的腊肉比较有嚼劲）；萝卜干泡发洗净，切段；蒜苗洗净、切段。净锅置旺火上，放油烧到八成热，下腊肉片煸炒出油，将腊肉扒在锅一边，加萝卜干、朝天椒、盐煸炒入味，与腊肉同时焖几分钟，收干汤汁，加蒜苗拌匀即可出锅~味道超赞！

(, 下载次数: 6)

作者: 小鬼成群丶 时间: 2014-11-23 22:18
回复 56# 香格里拉-番茄酱包子