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标题: 【家乡美食】苏帮菜+苏式糕团+苏式汤面，你可以不爱她的甜，但不能否认她的美 [打印本页]

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 13:52
标题: 【家乡美食】苏帮菜+苏式糕团+苏式汤面，你可以不爱她的甜，但不能否认她的美
本帖最后由十月丿花斜灬于 2014-11-23 14:04 编辑

作为一个苏州小娘鱼（姑娘的意思），不得不把八大菜系之一的苏菜之一的苏帮菜拿出来给大家分享一下~~
请各位吃货们自备纸（kou）巾（shui）
首先是苏帮菜：
1.松鼠鳜鱼
成型后的鳜鱼头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠，挂卤时发出『吱吱』声如松鼠鸣叫。

此菜色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口。是苏帮菜强调『色香味』兼具的代表之作。
(, 下载次数: 1)
2.清炒虾仁（清溜虾仁、手剥虾仁、碧螺虾仁）
原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，当日一个个剥成虾仁。这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻，晶莹剔透。
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3.响油鳝糊
咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，大厨子一声吆喝，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。
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4.碧绿樱桃肉
色泽红润的樱桃肉，配上焯熟的新鲜金花菜，大厨您切得这么整齐，让人从哪里下筷子！！

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5.蟹粉豆腐

鲜嫩的豆腐如白玉般剔透，蟹味浓郁，舀上一勺，金是金，玉是玉，入口即化，细腻爽滑，异常鲜美。
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6.苏式酱鸭
这道冷菜色泽鲜艳，醬鸭皮红肉白，入口鲜软味美。一道简单的家常冷盘，尽显姑苏美食清淡雅致的风韵。
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7.阳澄湖大闸蟹
这其实不算标准的苏帮菜，应该算是特产，拿上来让大家眼馋一下而已

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(, 下载次数: 2)

第二部分是苏式糕点4" />4" />苏式糕点种类太多，LZ虽为一个地道的苏州人，也无法一一分辨的清。

1" />1" />1" /> 过一个节就换一种糕，平时不变的还有那么几十种让人怎么记得住啊喂！！
感谢《舌尖上的中国2》，让咱苏式糕点又火了一把，让吃货们看到糕点背后师傅们的辛劳与智慧，小小的糕点，大大的技术！
苏州老字号黄天源每天糕点都是卖空的，尤其逢年过节推出时令糕团的时候苏州百姓多会一早就去抢个新鲜，这也是传统文化的传承

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上面简称糕团什锦（原谅LZ已经区分无力

6" />6" />）
(, 下载次数: 2) 糖年糕
(, 下载次数: 1) 八宝饭

最后第三部分是苏式汤面7" />7" />
苏式汤面两大元素，第一：面汤。汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传

正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。第二大元素：浇头。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。

(, 下载次数: 2) 爆鱼面！不是鲍鱼是爆鱼！有些面馆会写鲍鱼，也不算写错，因为本地人都知道苏式汤面所说的鲍鱼就是爆鱼，在此也给各位吃货们宣传下，别想错了，传统美食没那么壕

5" />5" />
(, 下载次数: 2) 焖肉面

(, 下载次数: 3) 虾仁面

(, 下载次数: 2) 各种浇头排排站

以上LZ所介绍的都是苏式美食的招牌菜点，众多的百年老字号都做的炉火纯青。另外还有很多小菜小点心，在街头小巷里，在寻常百姓家。
一句：想吃你就来苏州吧

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作者: ′苏浅芷ζ。 时间: 2014-11-23 13:53
图咧

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 13:54
蛋疼，一发图全挂，已补

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 14:01
去过苏州，正宗的苏州菜还是不错的，但是楼主犯错了

八大菜系没有苏帮菜哦

八大菜系是，最早的鲁、川、粤、淮扬四大菜系，加上后来的浙、闽、湘、徽
合称八大
苏帮菜就和杭帮菜一样是大菜系下的区分。苏帮菜严格意义上是属于淮扬菜系的。。。。。。。。好吧。。。

哈哈

卖弄下知识，楼主不会把包子吃了吧

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 14:04
回复 4# 香格里拉-番茄酱包子

NONONO，我不对，包子也不对，不是淮扬菜，是苏菜，江苏菜的意思。

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 14:11
回复 5# 十月丿花斜灬

{:1_479:}因为苏州属于江苏北部，其实在历史上浙北和苏南是一体的，所以在历史上是没有江苏菜的单独区分的，只有浙菜，后来苏南，浙北分家后，为了和浙菜区分，苏帮菜才完全进入淮扬菜系，不过话说回来，其实早些的浙菜也是属于淮扬菜的。。。

包子一向也只认同四大菜系，不认同八大，因为浙菜和淮扬菜、徽菜其实区分不大，相对鲁菜的宫廷菜多了一分小家碧玉的风范，相对于川菜多了一份清雅，相对于粤菜的商人菜多了一分矜持，所以徽菜和浙菜在淮扬菜系下才是最合适的，有共同的特点——精致、雅淡、盘美且不失味

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 14:31
回复 6# 香格里拉-番茄酱包子

不甚明了，反正各大百科也都写的是苏菜不是淮扬菜，还细分了苏菜下的淮扬菜 &

42; 金陵菜 &

42; 苏锡菜 &

42; 徐海菜。反正都是菜，吃就是了，管那么多干啥

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 14:56
回复 6# 香格里拉-番茄酱包子

反正各大百科都是写的苏菜而非淮扬菜，还细分了淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜，所以对包子所说不明觉厉了。不过管他是什么菜，好吃就行了

作者: 江山雪尽梦归处 时间: 2014-11-23 15:01

混分分

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 15:07
回复 8# 十月丿花斜灬

不要查苏帮菜，先查四大菜系，淮扬菜是正统的称呼，当然当代人会对它别称苏菜

作者: 灬巫师灬 时间: 2014-11-23 15:16
最喜欢川菜湘菜了各种红红的辣椒啊

在广州2个月一直怀念着香香的辣椒 2个月吃饭都吃的好少

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 15:19
本帖最后由十月丿花斜灬于 2014-11-23 15:21 编辑

回复 10# 香格里拉-番茄酱包子

包子你非要较真那就求出处，应该是你不要查淮扬菜才对，也别只看一家百度，还有中国大百科也可以去查查。好好的一家苏菜，非要争什么正统干啥

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 15:24
回复 12# 十月丿花斜灬

包子改不了坏毛病啊，不过这个没必要争，淮扬菜的别称就是苏菜，这个可以查到的。

。。。其实淮河以南，珠江以北，区别真不是很大

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 15:25
回复 13# 香格里拉-番茄酱包子

话说扬州的早茶包子很好吃

作者: 林素衣 时间: 2014-11-23 15:25

螃蟹！

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-23 15:28
回复 14# 十月丿花斜灬

不是番茄包子就好

作者: 袁炸毛先生 时间: 2014-11-23 15:45
一碗焖肉宽汤免青过桥~

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 15:45
回复 17# 袁炸毛先生

专业人士哟

作者: 袁炸毛先生 时间: 2014-11-23 15:47
回复 18# 十月丿花斜灬

在南京准备考研好久没回去了好想念焖肉面啊

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-23 15:49
回复 19# 袁炸毛先生

加油加油考完回来多来两碗

作者: 袁炸毛先生 时间: 2014-11-23 15:50
回复 20# 十月丿花斜灬

必须的~哈哈~

作者: 三千院紫苏 时间: 2014-11-25 12:35
看见说苏州在江苏北部的时候我也是醉的不行。。。。大苏南笑而不语。。

作者: 一品提子 时间: 2014-11-25 12:42

苏州的面超级吃不惯，汤太腻，面基本是挂面！还是喜欢手工面

糕点那些就是好看= =真心吃的话顶多吃一口。。

作者: 明明姑菇 时间: 2014-11-25 12:49
楼主和版主不要纠结了，快递两份来给我吃才是正道

作者: 苏菀兮 时间: 2014-11-25 13:04
老乡~~握爪~~~~~~~

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 13:56
回复 25# 苏菀兮

爪~~~

作者: 小不列颠香克斯 时间: 2014-11-25 13:58

响油鳝丝我记得是我大宁波的菜啊不过江浙菜系普遍相似苏式点心真当多

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 13:58
回复 23# 一品提子

亲一定没吃到好的面馆，好面是清汤不会腻~至于面嘛，南北差异

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 14:01
回复 27# 小不列颠香克斯
确实差不多，还有小笼包也是遍地开花

作者: 小不列颠香克斯 时间: 2014-11-25 14:02
回复 29# 十月丿花斜灬

还有我想请问楼主一下你们那边有没有个吃食叫做秃黄油啊

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 14:07
回复 30# 小不列颠香克斯

好像是得月楼的一道菜吧，一大坨蟹黄蟹膏蟹粉。其他地方没见到过，自己家里也不这么弄。

作者: 一品提子 时间: 2014-11-25 14:08
回复 28# 十月丿花斜灬

我说的腻就是那个汤甜甜咸咸的，不管是红汤还是白汤，不是好坏而是那种口味吃不惯，和面馆无关。

作者: 小不列颠香克斯 时间: 2014-11-25 14:09
回复 31# 十月丿花斜灬

淘宝上见到过想买来吃还有送人不过有些贵想咨询一下~看起来很鲜啊~~

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 14:13
回复 32# 一品提子

这倒是，苏州这边的汤和菜很多会放糖。
记得LZ去北京兴高采烈的吃炸酱面，看旁边大爷吃得欢~结果那个味干咸，也是吃不惯，好想说加点糖多好

作者: 人间水墨 时间: 2014-11-25 14:13
楼主坚信你自己，别被楼下众人忽悠了。八大菜系不代表“这个地方的人今天还烧这道菜”。举个例子，古代扬州是吴语，今天扬州话属于北方方言，人口早就迁移了，所以到明清的时候考虑到语言与习俗，当时江苏只包括苏州松江常州镇江四府，其余南京扬州全部属于江宁不属于江苏(今天的镇江正好是西部北方方言，东部吴方言)。再比如，辣椒明代中后期才传入我国，所以川菜系其实很多菜都是不辣的，而今天网友们以为是川菜代表的，其实很多都不是川菜系的，饭店为了生意偷换概念而已。

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-25 14:14
回复 33# 小不列颠香克斯

多少只螃蟹凑一碗呢，不贵才怪。淘宝上的没吃过哦，得月楼的拌饭吃确实不错。

作者: 半笺绯词 时间: 2014-11-28 13:14

最喜欢去吃万福兴的糕点的陆振兴的焖肉面了甜甜的哈哈~

作者: 南若未央 时间: 2014-11-28 14:00
这里同苏州的～楼主棒棒哒

作者: 半夏蘼芜丶 时间: 2014-11-28 15:41
小娘鱼来打卡了。

作者: 口渴的鲸鱼 时间: 2014-11-28 15:58
LZ北方人，在苏州待过两年，本人不喜欢甜，口味不同不做评价，菜的话大的饭店菜式也都会弄得很好看，不过点心确实很不错，很精致，那时候每次过年回家都会带一些的，超喜欢观前街那一家店卖的咸肉月饼

作者: 十月丿花斜灬 时间: 2014-11-28 16:03
回复 40# 口渴的鲸鱼

长发肉月饼

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