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标题: 【家乡美食】梅州客家菜+客家小吃+早餐~ [打印本页]

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 16:01
标题: 【家乡美食】梅州客家菜+客家小吃+早餐~
本帖最后由丷羽醉于 2014-11-27 23:28 编辑

客家菜
客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等
与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。

作者: 原来你也在啊 时间: 2014-11-25 16:10
作为一个梅州人好象不知道有什么特色菜，就知道个酿豆腐！

作者: sy11245 时间: 2014-11-25 16:14

围观下

作者: 扛刀的道士 时间: 2014-11-25 16:20
标题想到了梅菜恩梅菜扣肉

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-25 16:26
楼主，这图。。。。

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 16:37
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 16:54
本帖最后由丷羽醉于 2014-11-25 16:59 编辑

盐焗鸡

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   “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一

   盐焗鸡的做法有三种：
   一种是盐焗法：把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香
   一种是水焗法：把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟
   一种是气焗法：将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口

相对于盐焗鸡，我更喜欢清蒸鸡

作者: 岚时 时间: 2014-11-25 18:35
豆腐！！！！！！！

作者: 这是一只耗子崽 时间: 2014-11-25 18:37

看到玉林我就来顶帖了。

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-25 18:39
喜欢豆腐

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:16
梅菜扣肉 (, 下载次数: 0)

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梅菜扣肉，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝
梅菜扣肉的做工较多，就不写了~直接上连接~要学习的可以点进去看看http://baike.baidu.com/view/17730.htm#1_1
别看它肉很肥，其实吃起来一点都不肥腻的哦~
煮饭的时候把它放进电饭煲一起蒸多1、2次，会更好吃，应为更入味了~

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:17
回复 2# 原来你也在啊

其实还有很多哦

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:26
开锅肉丸 (, 下载次数: 3)

开锅肉丸是梅州地区的汉族特色小吃，是一种地道的客家菜

开锅肉丸以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗

开锅肉圆要趁热吃才会好吃，冷了的话就不怎么好吃了。
它是用五花肉干鱿鱼、香菇、虾米切碎，用木薯粉和水搅拌一起，然后团成一个个小圆球放在蒸盘上，蒸盘要涂点油，这样才不会拿不起来。然后放锅里蒸15分钟左右就OK了~
很香很好吃

现在想起口水都流出来了

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:35
客家娘酒鸡 (, 下载次数: 5)

客家娘酒鸡是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们

这个很好吃，但是一般都是我们这边孕妇产后吃的，一般要吃1、2个月好像，餐餐都吃的
做这个的酒，是客家娘酒，而客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效
这个酒一般是孕妇的婆婆在孕妇怀孕期间酿的

客家娘酒鸡的做法：鸡冼净斩块，姜(先切细条状晒干再炒熟)，锅烧热后放少许油煮沸，将鸡放入翻炒一下，放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅（小火炒，要鸡肉颜色变成金黄色），另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者说煲一个钟后食用

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:39
本帖最后由丷羽醉于 2014-11-25 19:43 编辑

客家小吃
客家小吃是客家饮食的另一部分，以前是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，用米粉制作成各式糕点称之为粄，也有用
部分木薯粉代替米粉。小吃的做法以蒸和油炸为主

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第一个是甜粄，第二个是艾粄，第三个是菜粄，第四个是大猪粄，第五个是老鼠粄，第六个是鸡颈粄，第七个是薯粄，第八个是梱粄

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 19:51
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味酵粄

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笋板

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炸油角

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萝卜丸

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炸散子

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萝卜糕

作者: tcr013569 时间: 2014-11-25 20:02
梅州老乡帮顶，盐焗鸡那是最爱{:8_523:}

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-25 21:12
回复 17# tcr013569

我比较喜欢清蒸哦~

作者: tcr013569 时间: 2014-11-25 23:13
回复 18# 丷羽醉

清蒸只吃胸脯肉

作者: 十月余音 时间: 2014-11-26 00:01
有没有茄子煲???
那个我超爱吃

作者: 金薇拉 时间: 2014-11-26 00:13
前面几个都经常吃好好吃

作者: 如初丶素兮 时间: 2014-11-26 00:37
同梅州客家人，顶贴~

作者: 昵称019f4e 时间: 2014-11-26 09:13

楼主，你这么无视包子，真的好么

作者: 百家乐 时间: 2014-11-26 09:31

梅州老乡，天下第一次看到梅州的

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-26 21:31
回复 20# 十月余音

茄子煲不是我们梅州特有的哦

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-26 21:34
提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-26 21:35
回复 24# 百家乐

谢谢哦~分分明天送上~

作者: bbymz 时间: 2014-11-26 22:51
自己人顶一下

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-26 23:12
回复 19# tcr013569

我都喜欢吃~完全可以一个都吃完~

作者: 茶茶丶 时间: 2014-11-27 15:40
我大梅州的必须顶！！
看到各种秀美食，还想着要发咱们客家菜呢

作者: 小桃绘丶 时间: 2014-11-27 16:02

我也是梅州客家人

作者: 柠檬不萌 时间: 2014-11-27 16:47
啊啊啊啊好想家！

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-27 23:09
梅州的特色早餐
在梅州的朋友肯定都不陌生啦~每天早上都吃~不是腌粉就是腌面，再加一碗三及第汤~
怎么吃都不会腻~
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腌粉+三及第汤
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腌面+三及第汤

这都是每天早上家里可以自己动手做的早餐~
做法也很简单
先准备好佐料－－蒜蓉放油（猪油，这样会比较香）里爆（要爆脆），加上盐，味精调好味（一般本地人会用鱼露代替）
拿锅煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的面。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦
再配个三及第汤，完美~

作者: 丷羽醉 时间: 2014-11-27 23:28
酿苦瓜
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酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于客家菜；将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;加入料酒、白糖，焖烧片刻就可以吃了~

不过苦瓜还是会苦