【家乡美食】 四川营山凉面、凉面锅盔

花泽香菜

营山凉面是四川营山的汉族特色小吃，麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。

麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。



1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，和熟豆芽一起拌好即成。



营山凉面色鲜味美，历史悠久，是当地鼎鼎有名的特色小吃，曾获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。





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以上来自度娘，下面用一个地地道道的营山人的角度来介绍这个出了营山就再也吃不着味儿的营山凉面

营山凉面，在营山这个地方，每条街都能吃得到，而且一年到头都有卖。大多时候都是流动的凉菜摊儿，也有固定的馆子专卖凉面。基本每

个菜市场卖凉菜的的摊儿必有凉面。

凉面一般面质绒软，只有很小部分的凉面是爽滑的面质，味道以香、麻、辣为主，少部分会略带甜味，而麻辣的等级分三种，一般以所放的

油来区分，清油、半清半红、全红，这三种直接从面的颜色就能分辨出来了。

清油：调油放的是清油，适合不爱吃辣得人，口味清淡的人，

半清半红：一半清油，一半红油，适合中辣级别的人

全红：全部放红油，这种适合那些不吃辣就不舒服浑身感觉难受到想穿上吊带背心和草帽在街上拿着棍子到处问人红油在哪儿的那些人，

极度的过瘾

凉面一般都是3块钱一斤，不含调味品，这个一般都是老百姓买回家自己调味吃。让店家调味的凉面为3块钱一小碗，且过年的时候会涨到

5块钱，比较出名的馆子会涨到6块。


凉面的灵魂在于红油，一般的馆子和摊位的红油都是自己调配的，味道极好，也有营山独有的红油厂生产的红油，兴德牌红油，

营山绝对是家家户户都有这个，9块钱一瓶，也有像金龙鱼什么的那种大瓶装的，不过那个就贵了，红油厂生产的红油味道照顾了半部分人，

辣、但不是特别辣。所以喜欢特辣的人往往会在凉面上倒上很多红油，远远看上去，鲜红一片，那颜色，叫一漂亮



凉面在过年的时候卖得最好，不管那条街上都是卖凉面的，很多店、摊都能在这段时间大赚一笔，其中有的店能在大年初一这一天赚五六万RMB，

营山最出名的凉面店有三家，文化宫里的王凉面、北坝街的李凉面、城守一小巷子里的蔡凉面，这三家都是老招牌，文化宫那一家参加过

什么美食展得过奖，北坝街的李凉面占据地理优势，店开在主干道上，店的位置很容易就能找到，尤其是过年营山人有个去西月湖游玩的

习惯，去西月湖就必定经过李凉面的店，所以这家生意一直是最火的，蔡凉面的店面比较僻静，不太好找，但只要你随便一打听，

不会没人知道这家店的





然后简单说说由凉面演化而来的另一种小吃——凉面锅盔，

凉面锅盔其实是两种特产的组合，一种是凉面，另一种就是火烧馍，火烧馍嘴阀很简单，揉好的面团、把红糖裹上（我们当地叫做水糖），

用擀面杖擀成饼，在圆柱形炉子里烤，成了！  凉面锅盔就是直接把面团擀成饼（不加什么红糖了），用刀划个口子，烤出中空的饼，

然后把凉面灌进去就行了，做法很简单，但这搭配味道真心赞，不过这这个得基本都是流动的摊儿，不容易吃到

花泽香菜

这么便宜又好吃的小吃，没人馋么

花泽香菜

回复 7# 梦孤独


    老乡！

花泽香菜

回复 12# 果尔也穿小马甲


    我靠，真·老乡