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[活动] 【家乡美食】晒下我大温州美食,持续更新

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发表于 2014-11-23 11:18 | 显示全部楼层 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自:浙江

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本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-23 13:15 编辑

平时不参加论坛活动,但是看到美食,我就忍不住了。晒下我家乡的传统美食,欢迎来我家乡玩。

血蛤温州人称之为“花蛤”
经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。沿海一带认为这个东西很滋补,补血。本草纲目记载:血蛤(蚶)“味甘性温,功能除了补血外,还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等”。不过,温州人都是爱吃的死去活来,海鲜城市一样,但很多人就动都不敢动。。。。这么美味。。。居然不敢动。。。。哎。。。



爆墨鱼花 这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底,难以发挥其 特色。


温州麦饼也是很有名的哦,特别是永嘉麦饼和芙蓉的最好吃。刚出炉的时候又松又脆,非常的香。说着就咽口水了~

敲鱼传说~很早以前,温州某古刹有一位老方丈,孤身一人赴*取经。途中不幸遇上风浪,老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗,便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七七四十九天后,海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟,心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来,剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来,最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾干后带回留念,多余的就留在了船上。船翁吃饭时,拣了些鱼片切丝熬汤,没想到这汤味道异常鲜美,于是“敲鱼”迅速流传开来。如今在温州几乎人人会做“敲鱼”,是一道家常菜。




温州糯米饭,早上吃碗糯米饭,配碗豆浆或者豆腐脑,味道好极了~哈哈~记得初中的时候,有一家糯米饭非常的好吃,我一下子吃了3大碗。那个时候才一元一碗,现在三元一碗,还是一小碗。物价涨的厉害啊。



藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品,也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地(又名三黄鸡,山地放养,以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮,味道醇香浓郁,回味无穷




7" />7" />鸭舌:主要配料:鸭舌、葱少许、姜适量、黄酒适量、盐、糟卤



2" />2" />还有好多,欢迎补充~~我不会弄排榜,就是这么任性。
因为是沿海吧,在我记忆中,各种菜肴都是比较清淡,但是讲究一个鲜字,不用太多的佐料和烹饪技巧,将食材最初的鲜味体现出来。



矮人松糕为浙江省温州的汉族名吃,又是瓯菜名点,因创制人谷进芳矮小而得名。松糕既松又软,甜中有咸,清香可口,不粘牙,很是爽口。

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巧遇.JPEG

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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:20 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-25 10:02 编辑

瓯柑[size=13.63636302947998px]是瓯海传统特产,宋元明清时均被朝廷列为贡品,其栽培历史约有二千四百年。宋代主要种植在水心、吴桥、南塘一带,尔后逐渐扩移到三洋、梧埏、南白象、茶山等地。所以古人有“有林皆桔树,无水不荷花”的诗句。[size=13.63636302947998px]

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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:27 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 3# 香格里拉-番茄酱包子


    我排好了

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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:32 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-25 10:22 编辑

清江三鲜面


乐清临海,嵌入陆地的乐清湾海产丰富,临海的小镇常常有这样的景色:妇女们手脚灵活地挑牡蛎,堤边早堆起小山一样高
的牡蛎壳,家家户户晒带鱼、在滩涂上捉小螃蟹。

乐清在浙东的温州,却独爱一种面食,那就是三鲜面,乐清人喜欢海鲜和各种食材的相会,更喜欢那一碗面汤。


县内各地都会做三鲜面,其中最受追捧的还得数清江三鲜面。清江三鲜面很注重味道,因此从选料到加工,都相当讲究。为了保证面的鲜香,一般都会放置三种以上的海鲜,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,清江本就和乐清湾交回,在食材的新鲜上,早已占得先机。清江三鲜面中逼格最高的当属蝤蛑面(蝤蛑是一种螃蟹)。
清江三鲜面通常盛在一个精致的海碗里,热腾腾的汤里净是各种海鲜,一只金黄色的蝤蛑犹如大“将军”般占据碗内的中间位置,四周还点缀着牡蛎、蛤蜊、小虾、跳鱼等海鲜“小兵”,散发着浓浓的海鲜味,而面条则则卧在虾兵蟹将之下。好的三鲜面总是能处理好鲜和腥的矛盾关系,须看厨师的技艺了。不过聪明的母亲也有特别的去腥技巧,那就是姜蛋,不仅去腥,而且为整碗面増香不少。
清江三鲜面看似豪华,然做法简单,粉干煮熟后放凉,炒姜蛋,炒海鲜,加水烧开后放入粉干和姜蛋,最后放入少量新鲜菜叶以及葱段,就可以准备出锅。原来,吃着繁琐的海鲜,也可以简单的一锅乱炖,不过滋味也很不错!








7" />7" />7" />鸡灯汤圆是温州传统地方小吃,在温州叫做“鸡灯圆”。它跟汤圆的不同之处在于外形独特,揉圆后又整理成尖尖的头,味道甜中带咸,里面的麻心馅儿有五花肉、芝麻、花生、核桃、红糖、橘饼等七八种配料,煮熟后连汤捞起,撒些枸杞或桂花,鸡灯圆皮薄而滑,白如羊脂,糯而不粘,一咬,里面的馅亮似黑玉,浓稠的汤汁布满口腔,吃起来香甜又有微微的咸味。在温州很受人们欢迎。
5" />5" />5" />  



2" />2" />2" />三层油渣LZ最爱啊,每次去学校都要带上好几包让外地的同学们尝尝,满嘴的肉香,一大块五花肉是吧,我们那叫三层肉,压缩成一小块油渣,吼吼,不要太好吃哦,而且也吃起来也不肥,超市也有卖,那种薄薄的那种,但是我还是喜欢吃当地菜场买的那种,20块就半个巴掌那么大的油渣,但是物有所值,来温州玩的朋友不要错过了


7" />7" />7" />打麻糍+红糖姜汁 也是小时候吃到大的,纯手工哦,一个个现捏出来的
  


5" />5" />5" />温州人吃到大的早餐  油馒头+洋汤面 记忆中老师傅捏的馒头,白白的面皮包着厚厚的肉,然后放在油里煎,两面金灿灿的。咬下去肉汁滋出来。厚厚~还要洋汤面,噗,我们那方言叫洋面汤,就是煮薯粉,放入紫菜,虾米,榨菜,嫩葱,加点醋,热热的酸溜溜的,很开胃很清爽。

       


2dc26b600c33874404019bf1510fd9f9d52aa05a麻糍.jpg (67.96 KB, 下载次数: 42)

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9ad2970a304e251fce875375a786c9177e3e5335油馒头.jpg (51.76 KB, 下载次数: 49)

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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:34 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-23 13:27 编辑

芙蓉麦油煎


麦油煎是类似于人们吃北京烤鸭时用来卷烤鸭的薄饼,但大小是烤鸭薄饼的2-3倍。“麦油煎”是芙蓉人对这种食物的称呼,乐清其他地方的人对它的称呼还有“锡饼”、“麦搨镬(huò)”等,台州人称其“食饼筒”。
我的外婆对制作麦油煎的皮——薄饼非常有一套。不过她制作薄饼对锅还是很挑剔的,并不是所有的平底锅都适合用来制作,大概适合制作薄饼的锅需要受热均匀,且不粘锅。做薄饼用的是麦粉,选对麦粉,薄饼才能咬起来够筋道。麦油煎的馅有许多种,常见的有咸菜炒跳跳鱼(单单炒咸菜也可,但风味相比咸菜炒跳跳鱼差远)、包心菜炒粉干、韭菜鸡蛋条、炒洋葱、炒香干、炒豇豆等。芙蓉人如今能够接受一些年轻人在麦油煎里裹点虾仁了,但对于在其中裹其他的海鲜还是持着这“外乡人”的嘲弄态度看待的。
按照芙蓉镇当地的习惯,端午节是不吃粽子的,而是全家在一起吃麦油煎。五六月份,摊好的薄饼不容易冷,待上桌时馅和皮都是温热的,麦油煎的风味才最佳,如果是数九隆冬,凉透的薄饼裹着油腻的馅,吃起来时索然无味的,恐怕闹不好还得搭上肠胃的健康。





楠溪素面,素面亦称索面。素面是一种易消化的面条,对肠胃都是有益的。非常适合小孩和老人食用。 温州传统食品,各县均有制作,以历史悠久论,首推永嘉,因永嘉在楠溪江流域,乡人称为楠溪素面。永嘉楠溪江沿岸村民历来将素面视为食中珍品,待客首选之物。在农村,过去人们走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝寿之喜,一概离不了素面。




酱油肉,可是温州人过年的必备宝物之一。不管是蒸得油光透亮切片下酒,还是软糯酱香地炒入年糕里,或是一些会吃的食界达人,懂得将酱油肉蒸到松糕]里,蒸到米饭里。在酱油里微微腌渍的肉,再混合了稻米的馨香,在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。

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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:35 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-25 10:13 编辑

番薯黄夹至今还是很怀念高中同桌大冬天从乐清车站兜回来的番薯黄夹。大冬天,黄澄澄的外皮,裹着有点甜有点辣的陷,入口有点烫,又很香,一只吃下去,连口水也要在口腔中再咂吧两下回味回味。


番薯黄夹据说是急智的产物,有一位地主悬赏新菜,现场连尝好几种都不满意,地主心灰意冷时,一打杂的下人研制出了这用番薯做的饺子。半透明的黄绿色,阳光下金灿灿的外皮,饺子一样的形状,小拳头那么大的个头,一股番薯香气扑鼻而来。口感上立马征服了地主,并得名番薯黄夹。这种亲民的点心如今已有多种变种,而最经典的莫过于柳市平原水磨番薯粉揉面做皮,搭配个人口味的馅料,常将雪菜、本地猪、上等优质香菇、南方豆干等原料剁细,加入本地黄酒、粗海盐、鸡精、生抽、糖搅拌均匀后腌制,然后像饺子一样包好,上锅蒸熟。





温州猪脏粉是温州的一种著名的汉族小吃,主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷,可以说是遍地开花。随着城市化进程的快速发展,以及温州人的不断富裕,从事这项手艺的人也越来越少,想吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。





温州鱼丸[size=13.63636302947998px]是一道浙江温州的汉族名点,水乡人家常见的风味小吃食品,汤色澄清微酸辣味,鱼丸[size=13.63636302947998px]有弹性,用鱼肉加淀粉制成的,多为不规则长条形。1998年“温州[size=13.63636302947998px]鱼丸”被定为“中华名小吃[size=13.63636302947998px]”之一。


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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:42 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 9# ninajuyile

美食太多,我都忘记这个从小吃到到大的东西了灯盏糕是浙江温州的汉族特色名点,温州十大名小吃之一。属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。









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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:43 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-23 13:08 编辑

温州鱼饼Wenzhou fish cake)是温州市汉族传统名点。味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。





[size=13.63636302947998px]泥螺[size=13.63636302947998px]古称吐铁。据明·万历“温州府志”记载:“吐铁一名泥螺,[size=13.63636302947998px]俗名泥蛳,岁时衔以沙,沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”当今在温州称泥糍,系其生长在泥涂中[size=13.63636302947998px]。闽南称“麦螺[size=13.63636302947998px]蛤”因其盛产于麦熟季节。在江、浙、沪一带称黄泥螺因其贝壳[size=13.63636302947998px]为黄色和黄褐色。加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名。潮汕地区的“钱螺鲑”是用泥螺腌制的。“钱螺鲑”是一种潮汕生腌海鲜。潮语中的“鲑”是指用盐、鱼露、酱油等腌制的小海鲜。钱螺是潮汕近海滩涂里的一种小小贝类,椭圆螺状,长一厘米左右,壳薄而脆。
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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:47 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-25 09:44 编辑

胶冻是浙江温州传统的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料,加水煮化成薄浆状后,自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状,加酱油米醋麻油味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透,口感清凉,可以醒



绵菜饼是温州特色的传统食品,温州人有清明时节吃绵菜饼的习俗。绵菜饼是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁,用这种汁同米粉拌匀,再加入绵菜放入捣臼捣成米团,后捏成一个个团子,放入芥菜、春笋、肉等馅料蒸熟而成。 蒸熟的绵菜饼油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来肥而不腴,是温州人用来祭祀祖先的一种食品,流传至今,在民间清明节食俗中占有重要位置。



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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:50 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-23 13:09 编辑

虹桥绿豆糕是温州的传统风味小吃,因创始于清同年间乐清县虹桥镇而得名。在光绪年间,虹桥绿豆糕的创始人创建了“蔡日升南货糕烛店”,使这个具有独特风味的小吃影响范围更加扩大。


绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉作为主要原料,配以白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。外观翠绿,质软味清,香甜可口。




[size=13.63636302947998px]猪油糕,又名脂油糕[size=13.63636302947998px],属闽式糕点。广东[size=13.63636302947998px],*[size=13.63636302947998px],浙江[size=13.63636302947998px]温州地区汉族特色糕点。早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕是用猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。


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 楼主| 发表于 2014-11-23 11:52 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 12# 丶江上数青峰温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种 很传统),也称瘦肉羹,来源于*省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。


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 楼主| 发表于 2014-11-23 12:02 | 显示全部楼层 来自:浙江
本帖最后由 小跑前进 于 2014-11-23 13:09 编辑

长人馄饨是浙江温州汉族名小吃,传说“长人馄饨”源于1930年左右,当时乐清陈立标温州以馄饨摊开始经营,沿街叫卖。他制作精细,馄饨皮很薄,用盐适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、青菜、浸酒虾米,尤其是汤清见底,形似花朵,美味爽口,深受大家欢迎。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。



矮人松糕为浙江省温州的汉族名吃,又是瓯菜名点,因创制人谷进芳矮小而得名。松糕既松又软,甜中有咸,清香可口,不粘牙,很是爽口。








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 楼主| 发表于 2014-11-25 09:46 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 29# 一夜空灵


    已经更新了

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 楼主| 发表于 2014-11-25 10:05 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 27# lingyu983


    有呢,在9楼

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 楼主| 发表于 2014-11-25 10:07 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 29# 一夜空灵


    已经更新,噗,猪油渣!!

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 楼主| 发表于 2014-11-25 10:10 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 22# ninajuyile


    已经更新了

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 楼主| 发表于 2014-11-25 10:21 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 45# 绵绵绵


    多出去逛逛,过节什么都有的

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 楼主| 发表于 2014-11-25 10:27 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 48# 挖掘机


    温州城是啥吃的,亲不要差评啊....

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 楼主| 发表于 2014-11-25 11:15 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 51# 丷那年夏天


    太多了,我也没拍啊,老乡要不你给我补几张

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 楼主| 发表于 2014-11-25 13:02 | 显示全部楼层 来自:浙江
回复 56# 射手座的射手


    服级切
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