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老妈做饼很有一手，无论是油饼、春饼、馅饼还是糖饼，都颇受赞誉。
我每次回乡，一定要老妈烙饼给我吃，无论是油饼、春饼、馅饼还是糖饼，统统吃一遍。
这天下雨，我在工作室正饥寒交迫，老妈打来电话说，中午烙饼，我一边擦着快流出来的哈喇子一边火箭般冲出门，向可爱的老妈及其可爱的烙饼飞奔而去。
没有出租车，我踩着泥泞的路腿着到了家，一进门，看到老妈气定神闲地在床上摆扑克。我脱鞋直接进厨房，仔细搜索，不得，问老妈：饼呢？
还没做，老妈答。我哇哇叫，我在千里之外就闻到饼香了。那你是在梦游，老妈一指挂钟，现在是早上九点半，你该醒醒了。
遂想起早上没吃饭，受不得烙饼二字的刺激，直接引起饥肠痉挛。此时离中午尚远，还不到做午饭的时候。
坐在老妈身边，看她摆扑克。凑趣地说，妈你运气总这么好，摆扑克从来都这么顺。妈你看这局完事了是不是就可以做饼了啊？妈咱中午烙春饼能不能再烙两张糖饼我吃吃。妈你。。。老妈突然停了手，看了我两眼，说，你这么爱吃饼，怎的不自己学学？
是啊，怎么不自己学学烙饼呢？我认真地想了下。我很会做菜，但我不会做面食。DIY各种炒菜我无师自通，烙饼却想都没有想过。我没有吃过比妈妈做得更好吃的饼，我认为做饼是很高难的技术。我从小被别人对妈妈的赞誉扼制了做饼的念头，没准儿我自己都不知道，其实我深得老妈之遗传，也是一做饼的天才。
常年在外，吃老妈做的饼如跋山涉水般艰难，每次回家，也总是坐享其成暴辍一顿不想以后。妈妈的烙饼成了我乡愁的理由，哈喇子就是我乡愁的证据。
我要学做饼。我要学会像老妈那样烙饼。我决定艺成之后回到北京，大展拳脚向朋友们显摆，然后得意洋洋地接受他们雪花般纷飞的赞誉，再写一博客名叫《饼宴》。
下厨房，老妈让我搬凳子坐一旁，她系起围裙亲自演示。
放好面板，比半个桌面还大的长方形面板搁在饭桌上，老妈用磁盆开始和面。磁盆比较沉稳，和面的时候不会乱窜。要用热水和面，这样揉好的面比较软，做饼的面一定要软。做饺子皮和手擀面的面就要用冷水，这样和出的面才筋道。
和好的面省两分钟，揉成团，再用三尺长的粗擀面杖擀开，一指厚左右，圆圆的铺在面板上。在面饼上刷满豆油，再撒一层白面，卷起面饼，成圆桶状，然后开始揪髻子。将半个拳头大小的髻子一个个团起，压成饼状，待命。
糖饼：用白糖掺上少许白面做糖馅，这样的糖馅不会太稀。把糖馅放在压好的饼心上，捏边封口像包子那样，再团团圆，压扁，轻轻擀成小盘子大小的饼，不要太薄，免得淌馅。
春饼：把髻子擀成圆饼，半厘米左右，要薄厚均匀。在圆饼上刷满豆油，不要太多，薄薄一层即可。两张圆饼合成一张，捏边，再擀面杖细细擀成薄饼。
平底锅烙饼。少许油润锅底，油热，放饼，转两圈，翻三次，两面金黄，出锅。
做饼，就是这么简单。聪明如我，一看就会。
糖饼好吃，真的好吃，香香甜甜像热恋的滋味。吃到最后半张最怕烫了舌头，因为糖馅大多堆积在底部，浓烈而馥郁，如果吃得技巧，不但不会烫伤，还会体验到最香甜的味道。
春饼要拆开来吃，一张变两张，爱要有距离。分别卷着酸菜、豆芽儿、土豆丝等做成的炒菜，口味自选，无定无规，只要你喜欢。美食的奥妙之一就在于用小小的放任来解决众口难调。
吃饼，里外都是学问。饼本无心，吃者有心。 |
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发表于 2007-8-12 23:47
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