【家乡美食】说说咱湖北恩施土家风情小吃

恶灵降世

在外工作，每每想起家乡的美食就忍不住流口水，下面说几种比较有特色的。一，合渣
“合渣”是土家人的一道家常菜。
合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。

二，恩施豆皮


豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷豆皮，呈白色、浅绿色、金黄色，是恩施州普遍用于早餐的特有小吃。
　　将大米、黄豆、鸡蛋、芡粉用机器磨成糊状，在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。 三，鲊广椒


恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，鲊广椒正是在这样的背景下发明的，并在恩施这块土地上长盛不衰。

　鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。

　　在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。



其实还有很多土家风情的美食，我怕写多了自己口水止不住，先就这么多吧

怒马鲜衣丶

回复 1# 恶灵降世

{:8_521:}重庆巫山     靠着恩施的

恶灵降世

原来有这么多老乡啊......咱家乡好吃的太多了，说他个几天几夜感觉也说不完

小不列颠香克斯

楼主图太少了啦 有没有肉！！！！我要吃肉！！！！

べ倚天

好多没得哦，利川玩家发来意见。

水煮今生

居然没有盐菜！差评、！

恶灵降世

太多了，马上是午饭时间，我怕把自己写饿了

Mooon_Day

难道不应该写上油香儿么

昵称019f4e

楼主，继续更啊，只放2个，这样真的好么

禽歪歪

看图感觉好陌生，是恩施这边的咩⊙_⊙

恶灵降世

回复 4# 香格里拉-番茄酱包子


    土家酱香饼，还有千层饼嘛，我在深圳也看到有卖的，不过味道不地道，没有咱家乡的好

昵称019f4e

土家族之知道有段时间风靡全国的土家饼

恶灵降世

回复 2# 耀家の暖訫


   

耀家の暖訫

{:8_522:}{:8_522:}我们寝室有恩施的妹纸~~~~