【家乡美食】原来桂林也有辣么多独特的美食~~

溯尐梦

说道桂林，很多人都知道桂林山水很美，其实桂林的美食也蛮多滴
大家要是来桂林玩，阔以去尝试一下，下来卤煮就来细数一下

（一）桂林米粉
这个可以说是桂林的招牌了，很多人没来过桂林，但是都知道桂林米粉
很多地方的米粉，其实都是从桂林米粉启发出来的

这个是卤煮自己拿手机拍的，每个桂林人几乎每天的早餐都是吃米粉，吃了十几年都不会腻

做法：先将上好的大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。每一家木粉店里的卤水都有各自的绝招，一作为商业秘密，绝不外传。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，还有每个店家秘制的牛肉，叉烧，锅烧，火腿，味道绝壁好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。卤煮喜欢吃切粉



这里提一下，很多来桂林旅游的朋友，都是在住的宾馆或者酒店里面吃的桂林米粉，由于那里的米粉做法非常简单，所以并不是很好吃，这里建议各位要是来玩，不要在酒店吃，去街边的米粉店里面吃，那里才是最正宗的，只要是米粉店都可以的，吃米粉一定要干拌，如果吃不惯干的，可以加少许汤，不要加太多，不然卤水就全进汤里面就变成汤好喝了，米粉的味道就没有那么足了

丷好多鱼

原来我们学校有一家 看起来全是汤 原来这么不正宗

溯尐梦

（二）桂林田螺
炒田螺，其实很多地方都有，但是桂林的田螺跟别的地方的炒田螺的佐料是有一些区别的做法：
材料：田螺
调料：酱油、糖、葱、姜、高汤、八角、香料（香叶，陈皮，桂皮、甘草）盐、鸡精、酸辣椒、酸笋、食用油
在炒田螺之前，为了确保味道的鲜美，买回来的田螺一定要用清水养3~4天
每天还要换水，这样可以把田螺里面的泥沙滤出来，吃的时候才不会有泥土的味道
同时也可以将死的田螺挑出来
做法：
首先，要把田螺的尾部用夹子夹掉，这样才能确保进味
第二，将高汤，田螺，姜，八角和香料，盐倒入锅中开始煮田螺，大概煮1个小时左右
第三，将田螺捞出，沥干备用；
锅里倒入食用油之后，放入酸辣椒，酸笋翻炒一会之后将田螺倒入锅中翻炒，
最后取一些煮田螺的高汤倒进锅中，微煮2分钟
这样，酸辣鲜香的田螺就炒好啦

这个全部是卤煮自己实际操作哦（但是木有图片，这个是网上复制的）
小时候特别喜欢吃田螺，每次妈妈煮的时候卤煮会在一旁帮忙，所以这个也是卤煮最擅长煮的
但是近几年，因为别人说田螺里面有煮不死的寄生虫，家里就不怎么允许我吃了
但是还是会偶尔吃一次的，不会多吃
不过田螺的味道真的超级棒，强烈推荐~~~

（三）阳朔啤酒鱼
桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林
来了桂林不到阳朔就不算是到了桂林，去了阳朔不吃啤酒鱼不算到了阳朔
虽然名字叫阳朔啤酒鱼，但是俺们不是阳朔人，也会煮啤酒鱼的


要准备的材料有：
主料：鲤鱼（或者鲫鱼）1条、西红柿2个
配料：尖椒和红椒，青椒若干（看个人接受程度）葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根  

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐
这里说下，家里一般都是用鲫鱼来煮，因为听说鲫鱼的刺没有鲤鱼那么多（但是卤煮分不清两种鱼，感觉一样的）
还有就是煮这个鱼一定要放辣椒的，但是辣椒的多少可以根据个人喜好来放
步骤：

1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净切好，大小看自己喜好，;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎（卤煮一般不放，因为不喜欢吃）;
2.鲤鱼（鲫鱼）清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;
用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);
3.锅烧热，倒入少许橄榄油，将鱼放入锅中煎，待鱼煎至两面金黄之后;将姜丝和蒜蓉倒入，之后将各种辣椒，西红柿倒入锅中
4.加入少许清水，啤酒，生抽炖煮10分钟左右，这样啤酒鱼就煮好啦
（鱼可以根据自己的喜好切块来煮的，这样更进味道一点的）

有人嫌弃伦家煮的鱼，蓝后伦家编辑掉了

溯尐梦

占楼，待更。。。。要出去了

溯尐梦

占楼，待更。。。。要出去了

江山雪尽梦归处

看起来很好吃。求分分

溯尐梦

回复 2# 丷好多鱼 卤煮在外地上大学的时候，我们学校也有
室友们还经常光顾
那些哪里是桂林米粉嘛，也全部是汤水，而且一点卤水都没有的
然后某次寒假结束之后，卤煮跑去开粉店的伯伯家装了一瓶卤水带过去让他们尝尝啥是真正的桂林米粉的味道

柳公子

桂林山水没以前漂亮了，但素，桂林的米粉真是又便宜又好吃！

溯尐梦

回复 9# zhu_ 表酱紫
伦家对其他的不熟悉，咋写呀
你阔以写哇~~~

溯尐梦

回复 8# 柳公子 桂林还有好多美食的，请看我慢慢道来~~
刚刚出去吃饭去了呢，卤煮家这边的米粉3块钱一份，第一张图就是，真的很便宜的说

肥皂盒

顶楼主，同地的 每天早上吃米粉已经成习惯了 我这米粉好贵，要三块五了

懐素

上次回家专程专程赶时间去吃米粉！！炒鸡好吃好么

爱若流砂

在隔壁柳州的顶一发~

溯尐梦

回复 12# 肥皂盒 你是哪个区的呀~~~，我在北门这边
好像现在很多地方都是三块五了，就我们小区这边是三块钱的

昵称019f4e

一直是吃的汤的，原来是不正宗的

溯尐梦

回复 13# 丶離裳輕衣兮 原来我在外地上大学的时候，每次回家，下火车第一件事不是回家，而是去崇善嗦一碗米粉才回家

铭铭夏

#fadai才三块。大南宁除了卷筒粉，其他都是五块起步的了。超羡慕。

溯尐梦

回复 16# 香格里拉-番茄酱包子 {:8_522:} 以后记得少加点汤~~

溯尐梦

回复 18# 铭铭夏 是呀，南宁的物价挺高的，昨天才从南宁回来