【家乡美食】苏帮菜+苏式糕团+苏式汤面，你可以不爱她的甜，但不能否认她的美

十月丿花斜灬

作为一个苏州小娘鱼（姑娘的意思），不得不把八大菜系之一的苏菜之一的苏帮菜拿出来给大家分享一下~~
请各位吃货们自备纸（kou）巾（shui）
首先是苏帮菜：
1.松鼠鳜鱼
成型后的鳜鱼头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠，挂卤时发出『吱吱』声如松鼠鸣叫。 此菜色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口。是苏帮菜强调『色香味』兼具的代表之作。

2.清炒虾仁（清溜虾仁、手剥虾仁、碧螺虾仁）
原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，当日一个个剥成虾仁。这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻，晶莹剔透。

3.响油鳝糊
咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，大厨子一声吆喝，将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，顿时喧嚣四起、酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。
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4.碧绿樱桃肉
色泽红润的樱桃肉，配上焯熟的新鲜金花菜，大厨您切得这么整齐，让人从哪里下筷子！！

5.蟹粉豆腐

鲜嫩的豆腐如白玉般剔透，蟹味浓郁，舀上一勺，金是金，玉是玉，入口即化，细腻爽滑，异常鲜美。

6.苏式酱鸭
这道冷菜色泽鲜艳，醬鸭皮红肉白，入口鲜软味美。一道简单的家常冷盘，尽显姑苏美食清淡雅致的风韵。


7.阳澄湖大闸蟹
这其实不算标准的苏帮菜，应该算是特产，拿上来让大家眼馋一下而已4" />4" />4" />


第二部分是苏式糕点4" />4" />苏式糕点种类太多，LZ虽为一个地道的苏州人，也无法一一分辨的清。1" />1" />1" /> 过一个节就换一种糕，平时不变的还有那么几十种让人怎么记得住啊喂！！
感谢《舌尖上的中国2》，让咱苏式糕点又火了一把，让吃货们看到糕点背后师傅们的辛劳与智慧，小小的糕点，大大的技术！
苏州老字号黄天源每天糕点都是卖空的，尤其逢年过节推出时令糕团的时候苏州百姓多会一早就去抢个新鲜，这也是传统文化的传承9" />9" />9" />

上面简称糕团什锦（原谅LZ已经区分无力6" />6" />）
糖年糕
八宝饭

最后第三部分是苏式汤面7" />7" />
苏式汤面两大元素，第一：面汤。汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传 正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。第二大元素：浇头。浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香茹炒素、辣酱素交等等。

爆鱼面！不是鲍鱼是爆鱼！有些面馆会写鲍鱼，也不算写错，因为本地人都知道苏式汤面所说的鲍鱼就是爆鱼，在此也给各位吃货们宣传下，别想错了，传统美食没那么壕5" />5" />
焖肉面

虾仁面

各种浇头排排站


以上LZ所介绍的都是苏式美食的招牌菜点，众多的百年老字号都做的炉火纯青。另外还有很多小菜小点心，在街头小巷里，在寻常百姓家。
一句：想吃你就来苏州吧5" />

′苏浅芷ζ。

图咧

十月丿花斜灬

蛋疼，一发图全挂，已补

昵称019f4e

去过苏州，正宗的苏州菜还是不错的，但是楼主犯错了

八大菜系没有苏帮菜哦

八大菜系是，最早的鲁、川、粤、淮扬四大菜系，加上后来的浙、闽、湘、徽
合称八大
苏帮菜就和杭帮菜一样是大菜系下的区分。苏帮菜严格意义上是属于淮扬菜系的。。。。。。。。好吧。。。

哈哈卖弄下知识，楼主不会把包子吃了吧

十月丿花斜灬

回复 4# 香格里拉-番茄酱包子


    NONONO，我不对，包子也不对，不是淮扬菜，是苏菜，江苏菜的意思。

昵称019f4e

回复 5# 十月丿花斜灬


    {:1_479:}因为苏州属于江苏北部，其实在历史上浙北和苏南是一体的，所以在历史上是没有江苏菜的单独区分的，只有浙菜，后来苏南，浙北分家后，为了和浙菜区分，苏帮菜才完全进入淮扬菜系，不过话说回来，其实早些的浙菜也是属于淮扬菜的。。。

   包子一向也只认同四大菜系，不认同八大，因为浙菜和淮扬菜、徽菜其实区分不大，相对鲁菜的宫廷菜多了一分小家碧玉的风范，相对于川菜多了一份清雅，相对于粤菜的商人菜多了一分矜持，所以徽菜和浙菜在淮扬菜系下才是最合适的，有共同的特点——精致、雅淡、盘美且不失味

十月丿花斜灬

回复 6# 香格里拉-番茄酱包子


    不甚明了，反正各大百科也都写的是苏菜不是淮扬菜，还细分了苏菜下的淮扬菜 &42; 金陵菜 &42; 苏锡菜 &42; 徐海菜。反正都是菜，吃就是了，管那么多干啥

十月丿花斜灬

回复 6# 香格里拉-番茄酱包子

反正各大百科都是写的苏菜而非淮扬菜，还细分了淮扬菜、金陵菜 、苏锡菜、徐海菜，所以对包子所说不明觉厉了。不过管他是什么菜，好吃就行了

江山雪尽梦归处

混分分

昵称019f4e

回复 8# 十月丿花斜灬

不要查苏帮菜，先查四大菜系，淮扬菜是正统的称呼，当然当代人会对它别称苏菜

灬巫师灬

最喜欢川菜  湘菜了  各种红红的辣椒啊在广州2个月  一直怀念着香香的辣椒   2个月吃饭都吃的好少

十月丿花斜灬

回复 10# 香格里拉-番茄酱包子

包子你非要较真那就求出处，应该是你不要查淮扬菜才对，也别只看一家百度，还有中国大百科也可以去查查。好好的一家苏菜，非要争什么正统干啥

昵称019f4e

回复 12# 十月丿花斜灬


    包子改不了坏毛病啊，不过这个没必要争，淮扬菜的别称就是苏菜，这个可以查到的。。。。其实淮河以南，珠江以北，区别真不是很大

十月丿花斜灬

回复 13# 香格里拉-番茄酱包子


    话说扬州的早茶包子很好吃

林素衣

螃蟹！

昵称019f4e

回复 14# 十月丿花斜灬


    不是番茄包子就好

袁炸毛先生

一碗焖肉  宽汤免青过桥~

十月丿花斜灬

回复 17# 袁炸毛先生

专业人士哟

袁炸毛先生

回复 18# 十月丿花斜灬


    在南京准备考研 好久没回去了 好想念焖肉面啊

十月丿花斜灬

回复 19# 袁炸毛先生
加油加油 考完回来多来两碗