美食来了-蒜泥蛏子（版主我有楼铁板基围虾的帖子被吞了，发在蒜泥蛏子前面的一帖）

道是无情

我饿……

Suguo

酸菜鱼-步骤看起来略显复杂，其实做一下就会觉得其实还好啦。

2-3人吃买一条鲢子鱼的鱼尾巴就可以了。

主料：鱼尾
辅料：酸菜鱼料包、干辣椒、花椒、小葱

洗净，用锋利的刀从侧面分割鱼肉，鱼肉分割的越薄越好
鱼肉分割完后，把鱼尾处单独剁下，用剪刀剪成2半。
鱼骨剁开


去超市买一袋酸菜鱼料包来。
里面有酸菜，稍微好点的鱼料包里还会带调拌鱼肉的料。
推荐吉香居牌子的，口味不错。
如果是带调味粉的那种酸菜鱼料包，直接把里面配好的调味粉拌到鱼肉
如果买的不是带调味粉的，那么在鱼肉里加入盐、黑胡椒、些许生粉、鸡精、姜丝，倒入少许黄酒，搅开。
无论是配好的料还是自己放的料，都要用手顺时针快速搅动鱼肉，搅出鱼肉发粘稠的感觉，此步俗称“上浆”，会让鱼肉质嫩又有嚼劲。


静置15分钟。
锅中放入清水，大火烧开
将酸菜鱼料包中的酸菜倒入水中，放盐，继续烧开。捞出放入盆中。
然后在煮过酸菜的开水中先放入鱼骨、鱼尾等难熟的部分，待水再次开后再煮3分钟。
然后放入鱼片。
大火烧至鱼片由透明变成白色。过程大约1-2分钟左右。
不可烧久，恰到好处的鱼肉鲜嫩爽滑。

关火。将所有鱼肉捞出，放在刚才盛出的酸菜上面。
切葱花，洒在鱼片上。

然后重点来了，最后这步至关重要！
在干净的超过里倒入新油，烧至滚烫。
切记，一定要滚烫到不能再烫噢！
然后关火，将干辣椒剪碎，和花椒一起倒入油锅
做好防护措施后然后再将油倒入盛出的鱼片上面。（此步骤请将酸菜鱼盆放在洗碗池子里，自己要穿长袖围裙，做好自我防护工作）
只听滋啦滋啦声暴起，甚至会油星四溅。
然后就可以高逼格的把这道酸菜鱼大餐端上餐桌啦~

Suguo

凉夏丶墨白 发表于 2016-5-23 10:05
哈哈哈 蛋清就没用了~你可以煎一下~
不过我也好久没下厨了~
妹子喜欢下厨可以下载个豆果美食的

是不是这种样子的？

兔子的行李Ara

哇塞看起来好好吃

2来来

打卡，楼主棒棒哒

城府太深

Suguo 发表于 2016-5-21 17:56
煎饺

自己在家煎饺吃

好吃不过饺子

空丨若墨

咕~~(╯﹏╰)b

小苏饼

哇哦，打开晚上睡觉看

Sveda

口水直下三千尺…

莫妖月

打卡~~学做菜~~~

去扑一街

打卡，我要学做三文鱼，我有烤箱，我还不知道五花肉可以用烤箱，晚上回去烤试试

去扑一街

今天试了，真的好好吃

云上的诱惑

每日一打卡 虐待自己

Suguo

铁板基围虾

做这道菜需要平底锅

将虾均匀摆放在平底锅内
虾上面满满的浇上蒜油（这部非常重要，蒜油的制作过程待我后面再介绍，制作一次可以用很久）


开火。盖上锅盖
等虾身色发红时，开锅盖，转中火
烹入辣鲜露（辣鲜露：一种调味品，味辣，可以脑补为辣椒油、生抽、老抽、鸡精、盐、蒸鱼豉油在一起的集合体，超市无售，专供酒店，可以某宝上购买）
然后待虾底发焦后转小火，上面撒上葱花，再稍微把握一下时间，大约半分钟吧



成品每只虾上布满蒜泥，虾壳嘎嘣脆，可以直接吃下肚子。

Suguo

继续接上楼科普另外一道菜。基围虾和蛏子只要烹入辣鲜露就可以了，口味已经比较重了。不用再另外放盐及其他调味品

蒜泥蛏子

大致做法同上，基围虾和蛏子最重要的2个材料就是蒜油和辣鲜露，调料在手天下我有的节奏

蛏子将线抽掉，摆盘
上面浇上蒜油
盖上锅盖大火煎
待基本半数后开锅盖，继续中火煎，此时在上面撒上辣鲜露
最后出锅前半分钟撒上葱花
辣鲜露已经比较辣了，喜欢更重口的朋友可以在上面再撒上小米辣


附成品大图一副。这顿饭是早前在我妈家时做的，那个汤和香菇青菜也是美美的，加了生粉，口感香郁浓稠。
半夜真不适合发这种帖子。。肚子好饿。。

Suguo

不是，我还有一楼铁板基围虾的帖子跑哪去了？发在蛏子上面的。被吞了吗。。等等看，要是明天还不刷出来我再发一遍吧。。

Suguo

去扑一街 发表于 2016-5-24 20:17
今天试了，真的好好吃

我只用烤箱烤过鸡翅、五花肉、馒头之类的，海鲜看起来棒棒的啊。。大爱生蚝扇贝。。

回头给你推荐个蒜油的熬法，简直是我等海鲜爱好者的福音。我也是从人饭店那偷学来的。

巨大型魚芄

我……饿了……

乂花错灬

  期待楼主发那个蒜油的做法

云上的诱惑

好饿好饿好饿啊啊啊啊